CATA A CIEGAS Y MARIDAJE CON PISCOS DE LA UVA UVINA
Sesión veinticinco
El miércoles 20 de agosto se realizó la sesión de cata a ciegas No. 25 de Piscos elaborados con la uva Uvina. Esta se llevó a cabo en la sala de cata de la Escuela Peruana de Servicio y Sumillería - EPSS.
En lo que se refiere a las muestras, los participantes solo reciben la indicación de comprar un Pisco de la uva o tipo que corresponde catar en la sesión. En ningún caso se les indica o sugiere marca alguna; precisamente porque la principal finalidad es que las sesiones sean a ciegas para mantener absoluta objetividad. Además, los Piscos se sirven en una sala aparte y las copas se traen numeradas a la sesión.
Esta vez también se repitieron marcas, y ésto se debe a que hay poca oferta de Piscos de esta uva en el circuito comercial. Sin embargo, vale la pena resaltar que si bien fueron 4 botellas de una misma marca; en la terna habían diferencias entre éstas de años y hasta de grado alcohólico; así que igual fue muy interesante tener estos Piscos en la terna y ver sus diferencias.
Participaron en esta sesión:
Angela Anderson, Lisseth Rozas, Emperatriz Suárez, Richard Tori, Guadalupe Mendoza, Pierre Sablich, Rosibel Barragan, Roy Macahuachi, José Quintanilla, Carolina Jumpa, Mery Orrillo, Albino Bernal, Lucia Conde, Yonny Arias, Consuelo Valentín, Karencita Rosas, Gustavo Tori, Alan Quirós y Lucero Villagarcía.
Como mencioné en la sesión, me emociona mucho ver que siempre se integra gente nueva al grupo.
Descriptores organolépticos del Pisco Uvina:
Los Piscos elaborados con esta uva pueden tener aromas y sabores que recuerden a aceituna, plátano, herbáceo, manzana, mango y fresa. Además, hemos descubierto en esta cata, que casi todas las muestras tenían un toque de vainilla.
Los Piscos catados fueron:
Copa 1 Gran César, 2009
Copa 2 Cascajal, 2010, 43%
Copa 3 Cascajal, n.d., 42%
Copa 4 Nolasco, n.d., 42%
Copa 5 Majuelo, n.d., 42%
Copa 6 Cascajal, 2010, 42%
Copa 7 Hijo del sol, n.d. 40%
Copa 8 Cascajal, 2012, 42%
Los Piscos catados fueron 8 y hemos seleccionado 5 para ser sugeridos por su calidad en el siguiente orden:
Copa 8
Pisco Cascajal
Año: 2012
Grado de alcohol: 42%
Nariz: desde que uno acerca la copa a la nariz se siento un toque de aceituna verde, pero también mucha fruta fresca y madura como manzana, pera y melocotón. Así como vainilla y maní.
Boca: el ingreso es dulce y se siente aceituna, manzana y melocotón. Es un excelente representante de la Uvina.
Copa 6
Pisco Cascajal
Año: 2010
Grado de alcohol: 42%
Nariz: recibe frutas como manzana y melocotón madura. Con los minutos va saliendo un ligero toque a vainilla y tostado.
Boca: el ingreso es dulce y se siente aceituna, manzana y melocotón. Es un buen Pisco.
Copa 1
Pisco Gran César
Año 2009
Grado de alcohol: 41%
Nariz: lo primero que se siente es la aceituna. Y de inmediato frutas como manzana, melocotón y pera. Asimismo tiene aromas a vainilla, miel, tostadito y toffe.
Boca: el ingreso es dulce y un poco agresivo. Tienes sabores a aceitunita y fruta. Es un buen Pisco.
Copa 4
Pisco Nolasco
Año: n.d.
Grado de alcohol: 42%
Nariz: tiene aromas que recuerdan a melocotón, plátano, manzana y aceituna.
Boca: el ingreso es dulce y se sienten frutas como manzana y melocotón; así como aceituna,
Copa 3
Pisco Cascajal
Año: n.d.
Grado de alcohol: 42%
Nariz: no tiene un buen comienzo, pero al girar la copa se va limpiando y se van sintiendo aromas a frutas y aceituna.
Boca: el ingreso es dulce y se siente fruta y un toque de aceituna. Está mejor en boca que en nariz.
NOTA:
¿Qué no debemos encontrar en un buen Pisco?
Si bien el Pisco es un destilado lleno de encanto puede darse el caso que éste no hubiera sido bien elaborado, lo que lamentablemente hará que nos encontremos frente a un Pisco defectuoso. Por lo tanto, tenga en cuenta el punto 7 del Reglamento de la Denominación de Origen Pisco que establece: “el ¨Pisco no debe presentar olores y sabores o elementos extraños que recuerden a aromas y sabores de sustancias químicas y sintéticos que recuerden al barniz, pintura, acetona, plástico, y otros similares; sustancias combustibles que recuerden a kerosene, gasolina y otros similares; sustancias en descomposición que recuerden a abombado; sustancias empireumáticas que recuerden a quemado, leña, humo, ahumado o cocido y otros similares; así como otros semejantes a las grasas, leche fermentada y caucho.”
FOTOS DE LA SESION
