29 de agosto del 2012
La tercera
sesión de cata a ciegas y clase de coctelería con Piscos de uva Italia del Club
del Pisco fue toda una linda experiencia. Esta se llevó a cabo el día 29 de
agosto en la sala de cata de la Escuela Peruana de Servicio y Sumillería.
Le sesión fue
muy interesante porque habían Piscos de diferentes calidades y ésto permite
conocer claramente las diferencias que existen entre unos y otros. Además, dos
de los Piscos de esta sesión, se habían catado en la sesión anterior, y los
resultados fueron los mismos.
Finalmente,
tuvimos una clase de coctelería de lujo con Enrique Vidarte, un verdadero
maestro de la coctelería con Pisco.
Participaron en esta sesión:
Consuelo
Valentín, Elizabeth Romero, Armando Flores, Clemente de Althaus, Diego Rehder,
Scott Sanz, Diómedes Arango, David Haro, Raúl Fernández, Jesús Salas, Enrique
Vidarte, Juan Manuel Camargo, Augusto Grados (Sommelier y Catador de Pisco),
Júver Aliaga (Sommelier y Catador de Pisco), y Lucero Villagarcía (Catadora de
Pisco y Sommelier).
Uva catada esta sesión: Italia:
Los principales descriptores sensoriales de esta
variedad de uva pisquera son lima, hierba luisa, jazmín, miel, pasas rubias y
frutas tropicales. Pero también se pueden encontrar otros.
Los Piscos catados a ciegas en esta primera
sesión fueron:
Copa 1: Don
Salustiano 2011 Copa 2: Cuatro Gallos 2010
Copa 3: Gran Cruz
Copa 4: Don Amadeo 2011
Copa 5: La Blanco
Copa 6: Tres Generaciones 2011
Copa 7: Finca Rotondo
Copa 8: Gran Cruz
Don Amadeo
Don
Salustiano
Los cocteles preparados con el maestro Enrique Vidarte fueron:
Maracuyá sour
Fresa sourChilcano clásico
NOTAS DE CATA:
Don
Amadeo
Cosecha: 2011
En
nariz: empieza tímido,
pero luego se van expresando las frutas como lima y melocotón; así como hierba
luisa y un toque floral.
En
boca: es una delicia.
Un Pisco muy sabroso, que deleita con toda la tipicidad de un buen Italia. Se
siente lima, hierba luisa, pasas rubias y miel. Quedó delicioso en los cocteles
de la noche.
Cosecha: 2011
En nariz: necesita unos minutos para
expresarse, pero cuando lo hace salen los toques a lima, miel, hierba luisa, pasas, flores blancas
y un toque a pecanas.
En boca: el ingreso es dulce y amable y se
siente claramente la lima. Un Pisco con una buena tipicidad. Lo disfrutamos en
los cocteles.
Los
otros seis Piscos no obtuvieron una buena evaluación porque se sintieron aromas
y sabores defectuosos desde el inicio hasta el fin.
NOTA:
Cómo reconocer un Pisco de mala calidad:
El punto 7 del reglamente de la Denominación
de Origen Pisco dice que: “el Pisco no
debe presentar olores y sabores o elementos extraños que recuerden a aromas y
sabores de sustancias químicas y sintéticos que recuerden al barniz, pintura,
acetona, plástico, y otros similares; sustancias combustibles que recuerden a
kerosene, gasolina y otros similares; sustancias en descomposición que
recuerden a abombado; sustancias empireumáticas que recuerden a quemado, leña,
humo, ahumado o cocido y otros similares; así como otros semejantes a las
grasas, leche fermentada y caucho.”
La
próxima sesión será el jueves 13 de setiembre y esta vez se hará una sesión de
cata a ciegas y maridaje con la uva negra criolla.
[1]Un Pisco de calidad, un buen Pisco, nos debe
deleitar con sus aromas y sabores, tales como frutas, flores, especias y más;
pero todos agradables, limpios, encantadores.
FOTOS DEL EVENTO
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