Séptimo Tour Pisquero

VIVE EL PISCO, VIVE SANTA CRUZ DE FLORES

El 11 de enero se llevó a cabo el séptimo tour pisquero organizado por el Club (segundo de la temporada). Esta vez el destino fue Santa Cruz de Flores, distrito del vino y el buen Pisco. Esta vez nos concentramos en conocer las bodegas artesanales, las cuales sin duda, tienen un encanto especial.

La primera parada fue en el Km. 52, para tomar desayuno con pancitos rellenos de cabanossi, aceituna y queso, recién salidos del horno.

De ahí partimos hacia el Distrito de Santa Cruz de Flores donde nos recibió su Alcalde, el Dr. Pedro Riega. Con él tuvimos una amena conversación en la Alcaldía, donde nos esperaba con una excelente selección de Piscos de la zona y unos ricos tequeños... tremendo gesto!!

MUNICIPALIDAD DE SANTA CRUZ DE FLORES

De ahí, nos dirigimos a la Bodega Santa Cruz de Flores, donde el Sr. Arnaldo Ruiz, productor del Pisco, nos explicó el proceso de elaboración y por supuesto, hicimos una cata de su Pisco Quebranta.  Y luego fuimos a visitar su lindo viñedo a unos 10 minutos de la bodega.

BOBEGA Y VIÑEDOS DEL PISCO SANTA CRUZ DE FLORES

La segunda bodega que visitamos, fue Don Elías. Igualmente, conversamos con el productor he hicimos la cata de su Quebranta e Italia.

BODEGA DE PISCO DON ELIAS

Asimismo, visitamos la casa del Arq. José Armando Flores, un amante del Pisco y el Perú. El tiene una linda casa, rodeada de viñedos de Italia y Mollar, con los cuales hace su propio "pisco" Alto Los Trinos, que si bien no tiene autorización de uso de la DO, es un destilado excelente. Por supuesto, catamos ambos "piscos".

CASA Y VIÑEDOS DEL ARQ. ARMANDO FLORES "ALTO LOS TRINOS"

El siguiente destino fue la Bodega y Viñedo del Pisco Don Carlos. Una de las más grandes de la zona. Pudimos disfrutar del lugar, los caballos, pero no de sus Piscos, ya que la persona a cargo, tuvo que ir a Lima a causa de una emergencia.

BODEGA Y VIÑEDOS PISCO DON CARLOS

Y ahora sí, rumbo a almorzar... y qué mejor lugar que El Balcón de Cielo!!

ALMUERZO EN EL BALCON DEL CIELO

Por supuesto que lo primero que hicimos fue celebrar LA SEMANA DEL CHILCANO... Salud!!

Terminado el almuerzo y el descanso, nos fuimos al siguiente destino: Viña Florino, donde tienen unos vinos blancos dulces deliciosos de uvas borgoña blanca e Italia.. una delicia, y también catamos un "pisco" de la uva Italia, muy bueno, el cual maridamos con un riquísimo pye de manzana que preparó uno de los socios del Club, Dylangeorge de la Quintana.

VIÑA FLORINO

Finalmente, no podías dejar de visitar la Bodega Luján; una de las bodegas de vinos y "piscos" con mayor tradición en la zona.

Como siempre, el cariño y atenciones son tan grandes, que uno se siente como en casa.

BODEGA DEL PISCO LUJAN

Una vez terminado nuestro tour pisquero, regresamos felices a Lima!!... QUE SE REPITA!!!



MARIDAJE DE PISCO
DE CUPIDO ENTRE PISCO Y CHOCOLATE

Comer en el Perú es un delicioso ritual al que ya estamos acostumbrados; es por ello que vivimos en la búsqueda permanente de nuevas sensaciones que nos generen más placer. Una buena forma de hacerlo es el maridaje, que consiste, para nuestro caso, en armonizar dos elementos, donde normalmente los vinos son el complemento perfecto de toda buena mesa. Y es precisamente en este delicioso mundo, donde el Pisco, por sus características, se está convirtiendo cada vez más, en uno los protagonistas de estas exquisitas sesiones gastronómicas.

Este fino destilado puede elaborarse con ocho variedades de uvas y cada una de ellas tiene sus propias características; es decir, aromas y sabores que las distinguen, y le dan a los Piscos una personalidad y encanto inconfundibles.

Quebranta, es la reyna de las uvas pisqueras y en ella se pueden sentir aromas que recuerdan principalmente a frutas, como plátano, manzana; así como frutos secos como pecanas y nueces; y en muchos casos manjar blanco. Negra Criolla destaca por sus toques a manzana, café y chocolate. En Mollar resaltan la manzana, pera, miel y hierba fresca; y en Uvina el característico olor a aceituna verde. Albilla tiene aromas a melocotón, albaricoque, manzana y un toque sutil de especias como vainilla y canela. En los Piscos de la uva Italia se sienten claramente los cítricos, así como pasas rubias y miel. Torontel destaca por sus intensos olores a flores blancas y lima; y finalmente Moscatel tiene elegantes toques que recuerdan a rosas, melocotón y vainilla; entre otros.

Son precisamente estas características que hacen que maridar con Pisco sea una experiencia inolvidable. Además, nuestro destilado definitivamente es dulcero y por eso le encantan los postres… especialmente, los chocolates. Y por supuesto, el maridaje dependerá del relleno que tenga cada bombón.
Es por ello que hemos hecho el “trabajo” de cupido en Xocolatl; deliciosa chocolatería donde la calidad y creatividad sobresalen; para encontrarle la pareja perfecta a algunos de los Piscos.

Para un Quebranta, debido a sus características, es ideal el “bombón de pecana”, que es un crocante praline de pecanas con suave ganache de chocolate de leche. La Negra Criolla casa muy bien con el “bombón de café y Pisco TOFFE DE CAFE”, que es una ganache de chocolate bitter al 55% aromatizado con Pisco y café Arábica. La Albilla que tiene toques a especias, encontró su pareja ideal en el “bombón de canela” que es a base de una ganache al 38 % de chocolate aromatizada con canela cubierta de una fina capa de chocolate bitter al 55%.

La uva Italia coquetea muy bien con “Cacarí”, que es un bombón de chocolate bitter al 65% de cacao peruano, relleno de marshmallow a base de aguaymanto y ganache de chocolate bitter y aguaymanto, tiene ese toqué cítrico que le encanta a este Pisco. Para la Moscatel el “bombón Mística”, que es a base de una pasta de frutas de guanábana y una ganache de chocolate bitter al 55 % aromatizada con agua de rosas, genera una unión indescriptible. Y para la exhuberante Torontel nada mejor que el “bombón Pasión”, a base de maracuyá y cubierta de chocolate bitter al 65% de cacao peruano.

Asimismo, esta gama de aromas y sabores que tienen las uvas pisqueras, inspiraron la creación de la colección de los bombones pisqueros de Xocolatl, los cuales se hicieron tomando en cuenta cada uno de los descriptores de estas ocho uvas, de manera que cada bombón, tiene el sabor de cada uno de los Piscos, lo cual ya es absoluto deleite. Por lo tanto, además, el maridaje de ambos es simplemente perfecto… al llevarse uno de estos bombones a la boca, junto con una copa del Pisco que lo inspiró, la extensión del placer está asegurada.

En el maridaje todos podemos hacer de cupidos, solo es cuestión de regalarnos un tiempo para disfrutar y hacerle un homenaje a nuestros sentidos!