23 de enero del 2013
El 23 de enero se realizó
la sesión de cata a ciegas y maridaje No. 12 con Piscos de la uva Moscatel.
Esta se llevó a cabo en la sala de cata de la Escuela Peruana de Servicio y
Sumillería.
La sesión fue de un enorme
aprendizaje y muy amena. Se cataron a ciegas nueve Piscos de cinco bodegas diferentes;
ya que había Piscos repetidos. Esto es muy interesante, porque por un lado, da
cuenta de cuál es la bodega que tiene más Piscos en el circuito comercial; así
como también ejemplifica cómo una misma bodega tiene Piscos que presentan diferencias
organolépticas.
Cabe la pena aclarar que
los participantes días antes de las catas solo reciben la indicación de comprar
un Pisco de la uva que corresponde catar en la sesión. En ningún caso se les
indica a los participantes marca alguna; precisamente porque la principal
finalidad es que las catas sean a ciegas para mantener la absoluta objetividad.
Además, es interesante encontrar Piscos de una misma marca, una misma uva y
hasta de un mismo año con algunas diferencias.
De los nueve Piscos catados
cuatro fueron aprobados entre todos y seleccionados para sugerírselos.
Participaron en esta sesión:
Adriana García Jorge
Miranda, Albino Bernal, Rodrigo Chavarry, Julio Sotelo, Evelyn Campos, Lisseth
Rozas, Albino Bernal, Yolanda Carpio, Iván Vásquez, Billy Luján, Sandra Maribel
Herrera, Consuelo Valentín, Gustavo Rey, Gonzalo Basauri, Giovanna López, Lucía
Conde, Angela Anderson, y Lucero Villagarcía.
Uva catada esta sesión: Moscatel
Los principales descriptores
sensoriales de esta variedad de uva pisquera son: melocotón, rosas, vainilla, lima, mandarina, manzana y
miel.
Los Piscos catados a ciegas en esta sesión fueron:
Copa 1: El Sarcay de
Azpitia, cosecha 2012, 42%, LimaCopa 2: Viejo Tonel, cosecha 2011, 41%, botella 1280, Ica
Copa 3: Viejo Tonel, cosecha 2009, 41%, botella 259, Ica
Copa 4: Viejo Tonel, cosecha 2009, 41% botella 256, Ica
Copa 5: Viñas de Oro, cosecha 2008, 41%, Ica
Copa 6: Viejo Tonel, cosecha 2010, 41%, botella 724, Ica
Copa 7: Reinoso, cosecha n.d, 42%, Majes, Arequipa
Copa 8: El Sarcay de Azpitia, cosecha 2011, 42%, Lima
Copa 9: Gran Racimo, n.d. 41%, Ica
Los Piscos aprobados en orden de calidad[1]
fueron:
Copa 8El sarcay de Azpitia
Región: Azpitia, Lima
Cosecha: 2011
Grado de Alcohol: 42%
Nariz: en cuanto uno se lleva la copa a la nariz, se siente una deliciosa presencia de alcohol junto con los aromas a rosas. Luego al girar la copa, persiste el olor a rosas así como vainilla, melocotón, miel, clavo de olor y un toque de menta.
Boca: el ingreso es dulce y cálido. Y se disfrutan en la boca ricos sabores a melocotón, agua de rosas y vainilla.
Cabe resaltar que cuando catamos este Pisco, que fue el número 8, a varios de los presentes se nos hizo muy parecido al Pisco de la copa no. 1.
Copa 1
El Sarcay de Azpitia
Región: Azpitia, Lima
Cosecha: 2012
Grado de Alcohol: 42%
Nariz: se percibe un rico aroma a rosas en cuanto uno se lleva la copa a la nariz. Luego al girar la copa, se siguen sintiendo las rosas así como vainilla, melocotón, miel, clavo de olor, además de un toque tostado y chocolate.
Boca: el ingreso es dulce y cálido. Y se disfrutan ricos sabores a melocotón, agua de rosas, chocolate y vainilla.
Copa 3
Viejo tonelRegión: Ica
Cosecha: 2009
Grado de alcohol: 41%
Botella No.: 259
Nariz: en cuanto uno lleva la copa a la nariz se siente fruta sobre madura que recuerda al plátano, melocotón y mandarina. Pero con el correr de los minutos, se va haciendo más agradable y se sienten aromas a estas frutas más frescas, así como un toque de rosas.
Boca: el ingreso es dulce y amable; y se sienten frutas como plátano, melocotón y mandarina. Este Pisco está mejor en boca que en nariz.
Copa 2
Viejo tonelRegión: Ica
Cosecha: 2011
Grado de alcohol: 41%
Botella No.: 1280
Nariz: de primera impresión se siente la fruta, pero con menos intensidad que la copa anterior. Al girar la copa salen aromas a fruta madura como plátano, manzana, melocotón, mandarina, pera; así como caramelo de perita y almíbar.
Boca: el ingreso es dulce, pero a la vez deja un toque de amargor. Se siente sabor a manzana, plátano y melocotón.
MARIDAJE:
Torta de lúcuma y pye de fresas.Hicimos la prueba con los buenos Piscos y el maridaje estuvo bueno con ambos, aunque esta vez no hubo consenso. A algunos les gustó más con el postre de lúcuma y a otros con el postre de fresas, pero el maridaje es así, depende mucho de los gustos.
NOTA:
¿Qué no debemos encontrar
en un buen Pisco?
Si bien el Pisco es un destilado lleno de encanto puede
darse el caso que éste no hubiera sido bien elaborado, lo que lamentablemente
hará que nos encontremos frente a un Pisco defectuoso. Por lo tanto, tenga en
cuenta el punto 7 del Reglamento de la
Denominación de Origen Pisco que establece: “el ¨Pisco no debe presentar olores y sabores o elementos extraños que
recuerden a aromas y sabores de sustancias químicas y sintéticos que recuerden
al barniz, pintura, acetona, plástico,
y otros similares; sustancias combustibles que recuerden a kerosene, gasolina y
otros similares; sustancias en descomposición que recuerden a abombado; sustancias
empireumáticas que recuerden a quemado, leña, humo, ahumado o cocido y otros
similares; así como otros semejantes a las grasas, leche fermentada y caucho.”
[1]Un
Pisco de calidad, un buen Pisco, nos debe deleitar con sus aromas y sabores,
tales como frutas, flores, especias y más; pero todos agradables, limpios,
encantadores.
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