CATA A CIEGAS  CON PISCOS DE LA UVA TORONTEL

El martes 18 de Febrero se realizó la sesión de cata a ciegas de Piscos elaborados  con Torontel. La sesión se llevó a cabo en el emblemático local del Piscobar.

En lo que se refiere a las muestras, los participantes solo reciben la indicación de comprar un Pisco de la uva o tipo que corresponde catar en la sesión. En ningún caso se les indica o sugiere marca alguna; precisamente porque la principal finalidad es que las sesiones sean a ciegas para mantener absoluta objetividad.

Fue interesante ver que otra vez se repitieron marcas y esto se debe a que no hay una gran oferta de Piscos de esta uva en el circuito comercial.

Los Piscos catados fueron siete. Cabe resaltar que los Piscos se sirven en otra sala y es recién luego de la evaluación que se traen las botellas para conocer las marcas.

De los siete Piscos catados, hemos seleccionado 4 para sugerírselos; es decir fue una buena sesión.

Participaron en esta cata: Rita Romero, Lisseth Rozas, Magaly Tomas, José Quintanilla, Mireya Suárez, Angela Anderson, Giovanna López, Richard Tori, José Quintanilla, Liliana Manrique, Raquel Rivera, Flor Alcala y Rosa Nilda. Así como Luis Alberto Soto, quien asistió por primera vez. Lucero Villagarcía, dirigió la Cata.
Es una satisfacción ver la participación permanente de productores en cada sesión.

Los Piscos elaborados con esta uva tienen principalmente aromas que recuerdan a lima y flores blancas como azahar y jazmín.

Los Piscos catados fueron:
Copa 1: Cuatro Gallos, 2012, 40%
Copa 2: Grimaldi, 2008, 42%
Copa 3: Don Santiago, 2013, 41%
Copa 4: El Sarcay de Azpitia, 2012, 42%
Copa 5: Cuatro Gallos, 2012, 40%
Copa 6: Grimaldi, 2011, 42%
Copa 7: Mosto Verde Viñas de Oro, 2012, 40%

Los Piscos seleccionados para sugerírselos son:

Copa 7: Mosto Verde Viñas de Oro
Cosecha: 2012
Grado de alcohol: 40%
Nariz: Desde que uno se lleva la copa a la nariz, brotan deliciosos aromas que recuerdan a frutas como lima y melocotón; así como a flores de azaha y jazmín. Es un Pisco muy encantador.
Boca: el ingreso es dulce, el alcoholo calienta bien la boca y se disfrutan sabores como lima y agua de azahar.

 Copa 5: Cuatro Gallos
Cosecha: 2012
Grado de alcohol: 40%
Nariz: Se sienten ricos aromas a azahar y lima; así como pasas, pera, aguaymanto, durazno y manzana roja. Tiene una buena complejidad aromática.
Boca: El ingreso es dulce, el alcohol está bien presente, y tiene sabores a cascara de lima y agua de azahar.

Copa 1: Cuatro Gallos
Cosecha: 2012
Grado de alcohol: 40%
Nariz: Se sienten aromas a lima, azahar, hierba luisa, pasas y canela.
Boca: El ingreso es dulce, el alcohol está bien presente y tiene sabores a cascara de lima y agua de azahar.

Copa 4: El Sarcay de Azpitia
Cosecha: 2012
Grado de alcohol: 42%
Nariz: Tiene aromas que recuerdan a lima y hierba luisa; además de flores como el azahar.
Boca: El alcohol caliente bien la boca y se sienten sabores que recuerdan a la cáscara de lima.

                                                 
                                                   FOTOS DE LA CATA

EL PISCO, UN INGREDIENTE DE LUJO
Clase de Tapas y Piqueos para acompañar cocteles con Pisco

Queridísimos amigos:

Debido al rotundo éxito de nuestra primera clase de cocina con Pisco, queremos organizar cuanto antes la segunda, nuevamente con la Chef Instructora Liliana Manrique, con quien quedamos encantados!!!!

Así que ya tenemos fecha y hora: viernes 7 de marzo a las 7:00 pm.

En esta clase nos enseñarán a preparar piqueos y tapas para acompañar nuestros cocteles con Pisco... ¿no es lo máximo?

Como ya saben, los cupos son reducidos, así que para participar tienen que inscribirse a la brevedad.

Un abrazo gigantesco!!!!

Lucero

EL PISCO, UN INGREDIENTE DE LUJO

Con mucho éxito se llevó a cabo la primera clase de cocina con Pisco, a cargo de la experimentada cocinera Liliana Manrique.

Los asistentes quedaron encantados con Liliana, por la clase brindada, así como por los platos que estuvieron realmente deliciosos.

La clase fue muy amena los asistentes también se pusieron los mandiles para cocinar. Esta vez participaron esta vez: Angela Anderson, Richard Toro, Magaly Silva, Flor Alcalá, Carolina Meneses, Ani Bravo, Hernán Polo, Piero Villagarcia, Giovana Lopez, Liliana Manrique y Lucero Villagarcía.

Asimismo, los cocteles estuvieron buenísimos. Estos fueron preparados por Giovana López con los
macerados que había preparado Enrique Vidarte en la Clase maestra de macerados.

Ya se está organizando la próxima clase, esta vez de piqueos y tapas para acompañar cocteles.

RECETAS
Chef instructora: Liliana Manrique Román

CONCHITAS MARINADAS AL PISCO QUEBRANTA

Ingredientes

24 conchas de abanico
100 gramos de cebolla roja picada

2 dientes de ajo picados

100 gramos de ají escabeche sin pepa

30 gramos de mantequilla con sal

4 cucharaditas de pimentón

2 limones

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de Pisco Quebranta

1/4 taza de caldo de pollo culantro y perejil picado grueso

Acompañamiento Rodajas de pan baguette al orégano.

Preparación

* Prender una pequeña parrilla al carbón o a gas.

* Limpiar las conchas sin despegar el coral y dejarlas marinar en Pisco, y caldo de pollo por 20 minutos, mínimo.

* En una olla echar la mantequilla y freír la cebolla hasta que este transparente, luego agregar los ajos y dejar dorar.

* Añadir el ají y saltear rápidamente para que sequen. Incorporar la marinada de las conchas, dejar que de un pequeño hervor y licuar hasta formar una pasta, colar y reservar.

* Sazonar. Salpimentar las conchas, espolvorear con pimentón y untar con aceite de oliva. Colocarlas directamente en la parrilla, darles vuelta para que queden jugosas.

* Colocar sobre la parrilla un poco de salsa de ají de conchas y bañar con más salsa. Al final rociar el jugo de limón.

* Servir en un plato colocando primero una capa de sal gruesa para que las conchas queden fijas. Espolvorear con culantro y perejil.

PAELLA A LAS DOS CARNES

Ingredientes

1 Kg panceta de cerdo cortada

1 pollo trozado en presas
1 taza de Pisco Acholado

2 morcillas en rodajas

2 chorizos en rodajas

2 tomates en concasse

1 cebolla blanca en brunoisse

3 dientes de ajo picado

1 sobre de azafrán

1 cucharadita de páprika

2 cdas de curry amarillo

Aceite de oliva, sal y pimienta negra

1 cucharada de pasta de tomate

1kg arroz de grano arbóreo

1 pimiento rojo en juliana

1 pimiento verde en juliana

100 gramos de arverjitas blanqueadas

2 corazones de alcachofas

1 /2 taza de alverjas blanqueadas

¼ de taza de vino blanco

1 hoja de laurel y rama de romero

2 limas en rodajas

Hojas de perejil picado

Preparación

* Macerar las carnes en Pisco, sal, pimienta, y curry amarillo.

* Las alcachofas llevarlas a cocción en blanco, picarlas en cuñas y reserve.

* Sellar y flamear el pollo y la carne de cerdo, retirar.

* En el resto de la grasa que quedo en la paellera, rehogue la cebolla y el ajo, hasta que se torne transparente, luego eche los tomates. Y la pasta de tomate, y un dash de azúcar blanca.

* Agregue el azafrán activado en fondo caliente de ave, la páprika y una hoja de laurel, luego salpimiente.

* Desglase con un poco de vino blanco, agregue una ramita de romero.

MOUSSE DE MARACUYA AL PISCO SOBRE BROWNIES DE CHOCOLATE

Ingredientes para el mousse de maracuyá

1 Lata de Leche condensada 2 Tazas de Crema de Leche

15 Grs de colapez

200ml de agua

Ingredientes para la reducción: 1 Taza de jugo de Maracuyá

½ onza de Pisco Italia

3cdas de azúcar blanca

Decoración:

150gr de pulpa de maracuyá

Jalea de piña

Marrasquinos

Hojas de menta

Preparación

* Limpiar 8 o 10 frutos de maracuyá, cortar por la mitad, sacar la pulpa y colar, extraer el zumo de la fruta.

* Mezcla el jugo de maracuyá con la azúcar blanca y llevar al fuego hasta reducir la medida a una taza de maracuyá, al retirar del fuego agregar el Pisco Italia. Dejar enfriar

* Disolver la colapez en agua en el microondas por 3 a 4 minutos.

* En un tazón batir la crema de leche a medio punto, mezcla la crema batida con la preparación de maracuyá y leche condensada.

* A esta preparación añadir la colapez y mezclar.

* Poner esta preparación en un recipiente grande o en unos pequeños individuales.

* Llevar a refrigerar por 3 horas.

Ingredientes para el brownie:

250 gr de chocolate bitter

200 gr de mantequilla sin sal

4 huevos

1 taza de harina

2 tazas de azúcar

1 taza de nueces o pecanas

½ onza de Pisco Italia

1 cucharada de café soluble (opcional)

Preparación:

* Fundir el chocolate junto con la mantequilla, añadir el café, mezclar y reservar.

* En un tazón batir los huevos con el azúcar, luego agregar el Pisco.

* Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla de a pocos con batidor globo y mezclar.

* Agregar la harina tamizada y las pecanas o nueces picadas, mezclar.

* Verter toda la preparación en un molde rectangular con papel manteca untado en mantequilla.

* Hornear a 180º, precalentado, 30 minutos.

* Cuidar de no pasar de cocción ya que el brownie debe quedar jugoso en su interior, retirar cuando estén blanditos y dejar enfriar. 

CATA A CIEGAS Y CON PISCOS DE UVINA

El martes 4 de Febrero se realizó la sesión de cata a ciegas de Piscos elaborados con Uvina. La sesión se llevó a cabo en el emblemático local del Piscobar.

En lo que se refiere a las muestras, los participantes solo reciben la indicación de comprar un Pisco de la uva o tipo que corresponde catar en la sesión. En ningún caso se les indica o sugiere marca alguna; precisamente porque la principal finalidad es que las sesiones sean a ciegas para mantener absoluta objetividad.

Fue interesante ver que otra vez se repitieron marcas y esto se debe a que no hay una gran oferta de Piscos de esta uva en el circuito comercial. Es más, en esta sesión participaron dos productores quienes trajeron sus muestras, las cuales entraron en la terna a ciegas.

Los Piscos catados fueron ocho. Cabe resaltar que los Piscos se sirven en otra sala y es recién luego de la evaluación que se traen las botellas para conocer las marcas.

De los ocho Piscos catados, hemos seleccionado cinco para sugerírselos; es decir fue una buena sesión.

Participaron en esta cata: Angela Anderson, Giovanna López, Richard Tori, Guadalupe Mendoza, José Quintanilla, Liliana Manrique, Raquel Rivera, Jose Modonese, Graciela valenzano, Marleni Luján, Lucía Conde, Flor Alcala, Cecilia Becerra. Así como Evelyne Carrera, Orlando Candela, Jorge Miguel Bautista y Carlos Manrique quienes asistieron por primera vez. Lucero Villagarcía, dirigió la Cata. 

Es una satisfacción ver la participación permanente de productores en cada sesión.

Los Piscos elaborados con esta uva tienen un característico toque a aceituna, pero también se pueden percibir aromas y sabores a melocotón, plátano, manzana y heno.

Los Piscos catados fueron:

Copa 1: Cascajal, cosecha 2012, 42°
Copa 2: Angel Negro, cosecha2012, 45.1°
Copa 3: Golden, 45°
Copa 4: Don José de Zúñiga, 43°
Copa 5: Golden, 45°
Copa 6: Cascajal, cosecha 2012, 42°
Copa 7: Angel Negro, cosecha 2012, 45.1°
Copa 8: Angel Negro, cosecha 2012, 45.1°

Los Piscos seleccionados para sugerírselos son:

Copa 7: Angel Negro

Nariz: regala aromas limpios y muy agradables como aceituna, manzana fresca, mango verde, níspero, un toque herbáceo y ahumado.

Boca: el ingreso es dulce, el alcoholo calienta bien la boca y se siento un ligero sabor a aceituna verde y manzana. 

Copa 8: Angel Negro
Nariz: regala aromas limpios y muy agradables como aceituna, manzana fresca, mango verde, níspero, un toque herbáceo y ahumado.
Boca: el ingreso es dulce, el alcoholo calienta bien la boca y se siento un ligero sabor a aceituna verde y manzana.

Copa 1: Cascajal
Nariz: el alcohol es amable y se sienten aromas a aceituna, níspero, melocotón, manzana fresca, plátano verde y ligero toque a verdura cocida que se va con el correr de los minutos.
Boca: tiene una buena presencia de alcohol y el ingreso es dulce. Se siente sabores que recuerdan al olivo, manzana y blanquillo. Lo encontramos mejor en boca que en nariz. 

Copa 6: Cascajal
Nariz: le sentimos aromas marcados frutas como melocotón y manzana; así como un toque de chocolate y eucalipto. El característico olivo de esta uva se sentía muy leve.
Boca: tiene una buena presencia de alcohol y el ingreso es dulce. Se siente sabores que recuerdan a manzana y algo de chocolate.

Copa 2: Angel Negro
Nariz: se sienten aromas que recuerdan a manjar blanco y guindón. Luego sale el toque a aceituna, así como manzana fresca y melocotón. El alcohol se siente un poco fuerte.
Boca: el alcohol caliente bien la boca y se sienten sabores a manzana fresca, olivo y un toque mentolado.

FOTOS DE LA SESION

CLASE MAESTRA DE MACERADOS CON PISCO

A cargo del reconocido bartender Enrique Vidarte

El jueves 23 de enero se realizó la primera clase maestra de macerados con Pisco, a cargo del reconocido y experimentado bartender Enrique Vidarte.

Esta vez, la sesión se llevó a cabo en el PISCOBAR, lindo bar miraflorino, quien nos enseñó a hacer seis macerados, pero nos dio los tips para macerar muchas más frutas, especias y flores.

Enrique preparó los macerados con fresas, hoja de coca, canela, cáscara de lima, guinditas y todos con buenos Piscos: Italia de Las Once de Azpitia, Mollar de Grimaldi, Moscatel de Cholo Matías, Uvina de Angel Negro, Quebranta de Sérvulo y Albilla de Tres Generaciones.

Participantes 27 personas:
Rachel Luján, Hans Hilburg, Rosaluz Durán, José Quintanilla, Carolina Meneses, José Arellano, Hernán Correa, Sandra Ciapparelli, Lucía Conde, Rosa Ayala, Jose Luis Arauco, Magaly Tomas, Victor Tinipuclla, John Juárez, Daniel Flores, Flor Alcalá, Giovanna López, Arturo Luján, Boris  Castro, Edwin Tello, Maru Valentín, Alonso Palomino, Consuelo Valentín, Jaime Torrejón, Paul Berrospi, Richard Tori, Angela Anderson y Lucero Villagarcía.

Al finalizar la clase, nos quedamos celebrando y disfrutando los Chilcanos y deliciosos piqueos del PISCOBAR!!