EL CLUB LA MAGIA DEL PISCO, de Lucero Villagarcía

EL PISCO, UN INGREDIENTE DE LUJO

Con mucho éxito se llevó a cabo la primera clase de cocina con Pisco, a cargo de la experimentada cocinera Liliana Manrique.

Los asistentes quedaron encantados con Liliana, por la clase brindada, así como por los platos que estuvieron realmente deliciosos.

La clase fue muy amena los asistentes también se pusieron los mandiles para cocinar. Esta vez participaron esta vez: Angela Anderson, Richard Toro, Magaly Silva, Flor Alcalá, Carolina Meneses, Ani Bravo, Hernán Polo, Piero Villagarcia, Giovana Lopez, Liliana Manrique y Lucero Villagarcía.

Asimismo, los cocteles estuvieron buenísimos. Estos fueron preparados por Giovana López con los
macerados que había preparado Enrique Vidarte en la Clase maestra de macerados.

Ya se está organizando la próxima clase, esta vez de piqueos y tapas para acompañar cocteles.

RECETAS
Chef instructora: Liliana Manrique Román

CONCHITAS MARINADAS AL PISCO QUEBRANTA

Ingredientes

24 conchas de abanico
100 gramos de cebolla roja picada

2 dientes de ajo picados

100 gramos de ají escabeche sin pepa

30 gramos de mantequilla con sal

4 cucharaditas de pimentón

2 limones

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de Pisco Quebranta

1/4 taza de caldo de pollo culantro y perejil picado grueso

Acompañamiento Rodajas de pan baguette al orégano.

Preparación

* Prender una pequeña parrilla al carbón o a gas.

* Limpiar las conchas sin despegar el coral y dejarlas marinar en Pisco, y caldo de pollo por 20 minutos, mínimo.

* En una olla echar la mantequilla y freír la cebolla hasta que este transparente, luego agregar los ajos y dejar dorar.

* Añadir el ají y saltear rápidamente para que sequen. Incorporar la marinada de las conchas, dejar que de un pequeño hervor y licuar hasta formar una pasta, colar y reservar.

* Sazonar. Salpimentar las conchas, espolvorear con pimentón y untar con aceite de oliva. Colocarlas directamente en la parrilla, darles vuelta para que queden jugosas.

* Colocar sobre la parrilla un poco de salsa de ají de conchas y bañar con más salsa. Al final rociar el jugo de limón.

* Servir en un plato colocando primero una capa de sal gruesa para que las conchas queden fijas. Espolvorear con culantro y perejil.

PAELLA A LAS DOS CARNES

Ingredientes

1 Kg panceta de cerdo cortada

1 pollo trozado en presas
1 taza de Pisco Acholado

2 morcillas en rodajas

2 chorizos en rodajas

2 tomates en concasse

1 cebolla blanca en brunoisse

3 dientes de ajo picado

1 sobre de azafrán

1 cucharadita de páprika

2 cdas de curry amarillo

Aceite de oliva, sal y pimienta negra

1 cucharada de pasta de tomate

1kg arroz de grano arbóreo

1 pimiento rojo en juliana

1 pimiento verde en juliana

100 gramos de arverjitas blanqueadas

2 corazones de alcachofas

1 /2 taza de alverjas blanqueadas

¼ de taza de vino blanco

1 hoja de laurel y rama de romero

2 limas en rodajas

Hojas de perejil picado

Preparación

* Macerar las carnes en Pisco, sal, pimienta, y curry amarillo.

* Las alcachofas llevarlas a cocción en blanco, picarlas en cuñas y reserve.

* Sellar y flamear el pollo y la carne de cerdo, retirar.

* En el resto de la grasa que quedo en la paellera, rehogue la cebolla y el ajo, hasta que se torne transparente, luego eche los tomates. Y la pasta de tomate, y un dash de azúcar blanca.

* Agregue el azafrán activado en fondo caliente de ave, la páprika y una hoja de laurel, luego salpimiente.

* Desglase con un poco de vino blanco, agregue una ramita de romero.

MOUSSE DE MARACUYA AL PISCO SOBRE BROWNIES DE CHOCOLATE

Ingredientes para el mousse de maracuyá

1 Lata de Leche condensada 2 Tazas de Crema de Leche

15 Grs de colapez

200ml de agua

Ingredientes para la reducción: 1 Taza de jugo de Maracuyá

½ onza de Pisco Italia

3cdas de azúcar blanca

Decoración:

150gr de pulpa de maracuyá

Jalea de piña

Marrasquinos

Hojas de menta

Preparación

* Limpiar 8 o 10 frutos de maracuyá, cortar por la mitad, sacar la pulpa y colar, extraer el zumo de la fruta.

* Mezcla el jugo de maracuyá con la azúcar blanca y llevar al fuego hasta reducir la medida a una taza de maracuyá, al retirar del fuego agregar el Pisco Italia. Dejar enfriar

* Disolver la colapez en agua en el microondas por 3 a 4 minutos.

* En un tazón batir la crema de leche a medio punto, mezcla la crema batida con la preparación de maracuyá y leche condensada.

* A esta preparación añadir la colapez y mezclar.

* Poner esta preparación en un recipiente grande o en unos pequeños individuales.

* Llevar a refrigerar por 3 horas.

Ingredientes para el brownie:

250 gr de chocolate bitter

200 gr de mantequilla sin sal

4 huevos

1 taza de harina

2 tazas de azúcar

1 taza de nueces o pecanas

½ onza de Pisco Italia

1 cucharada de café soluble (opcional)

Preparación:

* Fundir el chocolate junto con la mantequilla, añadir el café, mezclar y reservar.

* En un tazón batir los huevos con el azúcar, luego agregar el Pisco.

* Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla de a pocos con batidor globo y mezclar.

* Agregar la harina tamizada y las pecanas o nueces picadas, mezclar.

* Verter toda la preparación en un molde rectangular con papel manteca untado en mantequilla.

* Hornear a 180º, precalentado, 30 minutos.

* Cuidar de no pasar de cocción ya que el brownie debe quedar jugoso en su interior, retirar cuando estén blanditos y dejar enfriar.