CATA A CIEGAS Y MARIDAJE CON PISCOS DE LA UVA MOSCATEL
Sesión treinta
El martes 29 de octubre se realizó la sesión de cata a ciegas No. 30 de Piscos elaborados con la uva Moscatel. Esta se llevó a cabo en la sala de cata de la Escuela Peruana de Servicio y Sumillería - EPSS.
En lo que se refiere a las muestras, los participantes solo reciben la indicación de comprar un Pisco de la uva o tipo que corresponde catar en la sesión. En ningún caso se les indica o sugiere marca alguna; precisamente porque la principal finalidad es que las sesiones sean a ciegas para mantener absoluta objetividad.
Fue interesante ver que otra vez se repitió una marca, esto se debe a que no hay una gran oferta de Piscos de esta uva en el circuito comercial.
Las muestras catadas fueron 6. Cabe resaltar que los Piscos se sirven en otra sala y es recién luego de la evaluación que se traen las botellas para conocer las marcas.
De los seis Piscos catados, hemos seleccionado 5 para sugerírselos; es decir fue una buena sesión.
Participaron en esta cata 13 personas:
Angela Anderson, Giovanna López, Lisseth Rozas, Richard Tori, Guadalupe Mendoza, Milagros Villegas, Kelvin Chamorro, José Luis Romero, Julia Ríos, Arturo Luján, José Quintanillal Así como Flor Alcalá, quien vino por primera vez y Lucero Villagarcía quien dirigió la cata.
Descriptores organolépticos del Pisco Moscatel:
Los Piscos elaborados con esta uva pueden tener aromas y sabores que recuerden al melocotón, la lima, la mandarina, rosas, manzana, miel y vainilla.
Los Piscos catados fueron:
Copa 1: El Sarcay de Azpitia, Mala, 2012, 42°
Copa 2: Poroma, Nazca, n.d., 43°
Copa 3: Cuatro Gallos, Ica, 2011, 40°
Copa 4: Campo de Encanto, Ica, 2011, 42.2°
Copa 5: Cortijo del Alto, Ica, n.d., 40°
Copa 6: El Sarcay de Azpitia, Mala, 2012, 42°
Piscos que hemos seleccionados para sugerírselos por su calidad:
Copa 4
Pisco Campo de Encanto
Año: 2011
Grado de alcohol: 42.2°
Región: Ica
Nariz: en cuanto uno acerca la copa a la nariz brotan exquisitos y elegantes aromas a rosas, mandarina, manzana, melocotón, vainilla y pasas.
Boca: el ingreso se siente ligeramente dulce, el alcohol calienta bien la boca y se disfrutan sabores a agua de rosas, vainilla y frutas. Este pisco es un regalo para los sentidos.
Copa 6
Pisco El Sarcay de Azpitia
Año: 2012
Grado de alcohol: 42°
Región: Mala
Nariz: desde que uno acerca la copa se sienten aromas agradables a melocotón, manzana, rosas, vainilla y un toque herbáceo.
Boca: el ingreso es dulce y cálido y se disfrutan ricos sabores a agua de rosas, vainilla, melocotón y un ligero picor muy agradable.
Copa 3
Pisco Cuatro Gallos
Año: 2011
Grado de alcohol: 40°
Región: Ica
Nariz: al acercar la copa se sienten deliciosos aromas que recuerdan a manzana verde, lima, mandarina, rosas, fresa, miel y cascara de lima.
Boca: el ingreso es dulce, el alcohol calienta bien la boca y tiene sabores a fruta, así como un toque mentolado.
Copa 1
Pisco El Sarcay de Azpitia
Año: 2012
Grado de alcohol: 42°
Región: Mala
Nariz: no tiene buen comienzo, pero tiene una buena evolución en la copa y se van sintiendo ricos aromas a melocotón, manzana, rosas, vainilla y un toque herbáceo.
Boca: el ingreso es dulce y cálido y se sienten ricos sabores a agua de rosas, vainilla, melocotón y un ligero picor muy agradable.
Copa 2
Pisco Poroma
Año: n.d.
Grado de alcohol: 42°
Región: Nasca
Nariz: tiene ricos aromas a manzana verde, toffee de café, membrillo, rosa, fruta madura, arándano, albaricoque y almíbar.
Boca: el ingreso es dulce, el alcohol es un poco agresivo y se sienten sabores a fruta madura.
Al finalizar la sesión se hizo un delicioso maridaje con una torta de chirimoya.
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