CATA
A CIEGAS DE ACHOLADOS
Sesión
quince
El 13 de marzo se realizó la sesión de
cata a ciegas No. 16 con Piscos Acholados. Esta se llevó a cabo en la sala de
cata de la Escuela Peruana de Servicio y Sumillería - EPSS.
La cata fue de un enorme aprendizaje
para todos. Cabe resaltar que los participantes solo reciben la indicación de
comprar un Pisco de la uva o tipo que corresponde catar en la sesión. En ningún
caso se les indica o sugiere marca alguna; precisamente porque la principal
finalidad es que las catas sean a ciegas para mantener absoluta objetividad.
Fue interesante ver como a diferencia de otras sesiones, no se repitieron
marcas de Piscos, esto tiene que ver con la gran oferta de Piscos acholados que
existen en el mercado.
De los siete Piscos catados tres
fueron aprobados y seleccionados para sugerírselos.
Participaron
en esta sesión:
Angela Anderson, Sandramaribel
Herrera, Carmen Revilla, Ronald Carhuas, Arturo Lujan, Graciela Valenzano, Luis
Mantilla, Julio Sotelo, Lisseth Rozas, John Santa Cruz, Carolina Zuta, Giovanna
López, Richard Tori, Consuelo Valentín y Lucero Villagarcía.
Mariela Cardozzo, Marita Ibáñez, Marie Helene Patrice, Angela Anderson,
Lucía Conde, Cecilia Portella, Beckie Rosales, Sheyla Zacarías, Emperatriz
Suárez, Janet Chiotti, Magaly Tomas, Maribel Deyanira, Patricia Gavonel,
Liliana Fernández, Consuelo Valentín, Liz Altamirano, Cecilia Becerra, Rosaluz
López, María Isabel Peñaranda y Adriana García.En esta sesión participaremos:
Mariela Cardozzo, Marita Ibáñez, Marie Helene Patrice, Angela Anderson, Lucía
Conde, Cecilia Portella, Beckie Rosales, Sheyla Zacarías, Emperatriz Suárez,
Janet Chiotti, Magaly Tomas, Maribel Deyanira, Patricia Gavonel, Liliana
Fernández, Consuelo Valentín, Liz Altamirano, Cecilia Becerra, Rosaluz López,
María Isabel Peñaranda y Adriana García.
Local: Escuela Peruana de Sommeliers
Dirección: Av. José Gálvez Barrenechea 180 - 3er Piso (Club Huancayo) Sta.
Catalina (Alt. 13 de J. Prado Este c/. puente Quiñones).En esta sesión
participaremos:
Mariela Cardozzo, Marita Ibáñez, Marie Helene Patrice, Angela Anderson, Lucía
Conde, Cecilia Portella, Beckie Rosales, Sheyla Zacarías, Emperatriz Suárez,
Janet Chiotti, Magaly Tomas, Maribel Deyanira, Patricia Gavonel, Liliana
Fernández, Consuelo Valentín, Liz Altamirano, Cecilia Becerra, Rosaluz López,
María Isabel Peñaranda y Adriana García.
Local: Escuela Peruana de Sommeliers
Dirección: Av. José Gálvez Barrenechea 180 - 3er Piso (Club Huancayo) Sta.
Catalina (Alt. 13 de J. Prado Este c/. puente Quiñones).Tipo
de Pisco catado en esta sesión: Acholado
En vista que
los Piscos Acholados, son una mezcla de varias uvas, no tienen una tipicidad
específica, como pasa con los Piscos puros. Aquí vamos a encontrar los aromas de
las uvas con las que se elaboró el Pisco.
Los
Piscos catados a ciegas en esta sesión fueron:
Copa 1: Cascajal 2011, 42°, Lunahuaná,
Lima
Copa 2: Calderón 2006, 42°, Cañete,
Lima
Copa 3: Santino 2010, 40°, Ica
Copa 4: Tabernero 2012, 41.8°,
Chincha, Ica
Copa 5: Don Benedicto, año n.d., 42°,
Lunahuaná, Lima
Copa 6: Tántalo, año 2012, 41°, Ica
Copa 7: Don Rodolfo, año 2012, 40.5°,
Ica
Los
Piscos aprobados en orden de calidad
fueron:
Copa
3
Nombre:
Santino
Región: Ica
Cosecha: 2010
Grado
de Alcohol:
40°
Nariz: En cuanto se lleva la copa a nariz,
se sienten deliciosos aromas a frutas, que con el correr de los minutos se van
definiendo claramente como membrillo, melocotón, plátano de la isla verde, mandarina,
manzana, lúcuma y un toque de lima. Asimismo, se sienten toques a miel,
pecanas, pasas y manjar blanco. Es un Pisco con una gran complejidad.
Boca: ingreso es dulce, el alcohol llena
bien la boca, se sienten ricas frutas y tiene una persistencia larga.
Copa
5
Nombre:
Don Benedicto
Región: Lunahuaná, Lima
Cosecha: n.d.
Grado
de Alcohol:
42°
Nariz: al inicio se sienten ligeros aromas
a fruta sobre madura, pero con el paso de los segundos, ya se van sintiendo
frutas frescas como manzana, plátano y lima; así como heno, hierba fresca y
chocolate.
Boca: el ingreso es dulce, se sienten
frutas y un toque a menta que le da un rico toque de frescura.
Copa
7
Nombre:
Don Rodolfo
Región: Ica
Cosecha: 2012
Grado
de Alcohol:
40.5°
Nariz: no tiene un buen inicio, pero se va
limpiando al girar la copa y se van sintiendo frutas como manzana, melocotón,
lúcuma, lima y hasta un tono floral.
Boca: el ingreso es dulce, se siente algo
de fruta y un toque de amargor que recuerda a la cáscara de lima.
¿Qué
no debemos encontrar en un buen Pisco?
Si bien el Pisco es un
destilado lleno de encanto puede darse el caso que éste no hubiera sido bien
elaborado, lo que lamentablemente hará que nos encontremos frente a un Pisco
defectuoso. Por lo tanto, tenga en cuenta el punto 7 del Reglamento de la
Denominación de Origen Pisco que establece: “el ¨Pisco no debe presentar
olores y sabores o elementos extraños que recuerden a aromas y sabores de
sustancias químicas y sintéticos que recuerden al barniz, pintura, acetona, plástico, y otros similares; sustancias
combustibles que recuerden a kerosene, gasolina y otros similares; sustancias
en descomposición que recuerden a abombado; sustancias empireumáticas que
recuerden a quemado, leña, humo, ahumado o cocido y otros similares; así como
otros semejantes a las grasas, leche fermentada y caucho.”
Un Pisco
de calidad, un buen Pisco, nos debe deleitar con sus aromas y sabores, tales
como frutas, flores, especias y más; pero todos agradables, limpios,
encantadores.
FOTOS DE LA CATA
