sábado, 4 de mayo de 2013

                              CATA A CIEGAS DE TORONTEL
                              Sesión diecisiete

El 2 de mayo se realizó la sesión de cata a ciegas No. 17 con Piscos de la uva Torontel. Esta se llevó a cabo en la sala de cata de la Escuela Peruana de Servicio y Sumillería - EPSS.

Como siempre, fue una sesión llena de aprendizaje. Cabe resaltar que de los 17 participantes; 13 asisten permanentemente, pero 4 asistían por primera vez, lo cual es una alegría para el club, ya que sigue incorporando gente nueva que tiene ganas de aprender sobre el Pisco.

En lo que se refiere a los piscos catados, los participantes solo reciben la indicación de comprar un pisco de la uva o tipo que corresponde catar en la sesión. En ningún caso se les indica o sugiere marca alguna; precisamente porque la principal finalidad es que las catas sean a ciegas para mantener absoluta objetividad.

En esta sesión, de las siete muestras, dos eran repetidas, y esto se debe a que no hay mucha oferta de la uva Torontel en el circuito comercial.

De los siete Piscos catados tres fueron aprobados para ser sugeridos.

Participaron en esta sesión:
Angela Anderson, Lisseth Rozas, Julia Ríos, Giovanna López, Sandramaribel Herrera, Magaly Tomas, Carolina Meneses, Clara Tello, Richard Tori, José Luis Romero, Arturo Luján, Albino Bernal, Jorge Figueroa, Luis Mantilla, Otto Pflucker, Leonardo Villegas y Lucero Villagarcía,

Mariela Cardozzo, Marita Ibáñez, Marie Helene Patrice, Angela Anderson, Lucía Conde, Cecilia Portella, Beckie Rosales, Sheyla Zacarías, Emperatriz Suárez, Janet Chiotti, Magaly Tomas, Maribel Deyanira, Patricia Gavonel, Liliana Fernández, Consuelo Valentín, Liz Altamirano, Cecilia Becerra, Rosaluz López, María Isabel Peñaranda y Adriana García.En esta sesión participaremos:
Mariela Cardozzo, Marita Ibáñez, Marie Helene Patrice, Angela Anderson, Lucía Conde, Cecilia Portella, Beckie Rosales, Sheyla Zacarías, Emperatriz Suárez, Janet Chiotti, Magaly Tomas, Maribel Deyanira, Patricia Gavonel, Liliana Fernández, Consuelo Valentín, Liz Altamirano, Cecilia Becerra, Rosaluz López, María Isabel Peñaranda y Adriana García.

Local: Escuela Peruana de Sommeliers
Dirección: Av. José Gálvez Barrenechea 180 - 3er Piso (Club Huancayo) Sta. Catalina (Alt. 13 de J. Prado Este c/. puente Quiñones).En esta sesión participaremos:
Mariela Cardozzo, Marita Ibáñez, Marie Helene Patrice, Angela Anderson, Lucía Conde, Cecilia Portella, Beckie Rosales, Sheyla Zacarías, Emperatriz Suárez, Janet Chiotti, Magaly Tomas, Maribel Deyanira, Patricia Gavonel, Liliana Fernández, Consuelo Valentín, Liz Altamirano, Cecilia Becerra, Rosaluz López, María Isabel Peñaranda y Adriana García.

Local: Escuela Peruana de Sommeliers
Dirección: Av. José Gálvez Barrenechea 180 - 3er Piso (Club Huancayo) Sta. Catalina (Alt. 13 de J. Prado Este c/. puente Quiñones).
Descriptores organolépticos de la uva Torontel:
Los  principales descriptores sensoriales de esta variedad pisquera son: intensos tonos a lima, mandarina, azahar, jazmín, melocotón y miel.

Los Piscos catados a ciegas en esta sesión fueron:
Copa 1: Payet, Ica
Copa 2: Gran Cruz, Mala, Lima
Copa 3: El Sarcay de Azpitia, Lima
Copa 4: Cuatro Gallos, Mosto Verde, Ica
Copa 5: Don Santiago de Queirolo, Ica
Copa 6: Don Santiago de Queirolo, Ica
Copa 7: Cholo Matías, Ica

Maridaje: hicimos una sesión de maridaje en la cual probamos con un pionono de maracuyá, pye de manzana y piqueos salados. 
Con el pionono de maracuyá el maridaje fue perfecto. Con el pye de manzana no era desagradable, pero no potenciaba a ninguno de los dos, con los piqueos salados definitivamente no va.

Los Piscos aprobados en orden de calidad[1] fueron:
Copa 1
Nombre: Payet
Región: Ica
Cosecha: 2002
Nariz: Desde que uno lleva la copa a la nariz, se siente limpio y con aromas intensos que recuerdan a lima, hierba luisa y flores como azahar y jazmín. Además se siente melocotón, miel, canela, pasas rubias y un ligero toque tostado.
Boca: El ingreso es amable, el alcohol calienta bien la boca y tiene ricos sabores a lima, melocotón y agua de azahar. Es un excelente representante del Torontel.

Copa 4
Nombre: Cuatro Gallos
Región: Ica
Cosecha: 2012
Nariz: Si bien no tiene un buen inicio, rápidamente al girar la copa expresa intensos y encantadores cítricos como lima, hierba luisa y limón. Luego, ya empiezan a salir flores blancas.
Boca: El ingreso es ligeramente dulce y untuoso. Tiene ricos sabores a lima y hierba luisa y una persistencia larga. Es un pisco muy encantador.

Copa 3
Nombre: El Sarcay de Azpitia
Región: Mala, Lima
Cosecha: 2012
Nariz: Igualmente no tiene un buen comienzo ya que se le siente un ligero toque a plástico; pero luego, al girar la copa ya se sienten los toques a flores, lima y níspero.
Boca: El ingreso es dulce, el alcohol calienta bien la boca y se sienten sabores a lima y un toque a agua azahar. Se expresa mejor en boca que en nariz. Un chilcano con este pisco debe ser una delicia.

¿Qué no debemos encontrar en un buen Pisco?
Si bien el Pisco es un destilado lleno de encanto puede darse el caso que éste no hubiera sido bien elaborado, lo que lamentablemente hará que nos encontremos frente a un Pisco defectuoso. Por lo tanto, tenga en cuenta el punto 7 del Reglamento de la Denominación de Origen Pisco que establece: “el ¨Pisco no debe presentar olores y sabores o elementos extraños que recuerden a aromas y sabores de sustancias químicas y sintéticos que recuerden al barniz, pintura, acetona, plástico, y otros similares; sustancias combustibles que recuerden a kerosene, gasolina y otros similares; sustancias en descomposición que recuerden a abombado; sustancias empireumáticas que recuerden a quemado, leña, humo, ahumado o cocido y otros similares; así como otros semejantes a las grasas, leche fermentada y caucho.”


[1]Un Pisco de calidad, un buen Pisco, nos debe deleitar con sus aromas y sabores, tales como frutas, flores, especias y más; pero todos agradables, limpios, encantadores.
 
FOTOS DEL EVENTO
 
 

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